conserves, confits et confitures

confit de roti de porc  ;confiture de tomates vertes

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Confit de roti de porc

Ingrédients pour 3 bocaux :

• 1kg500 a 2kg de roti de porc (filet ou échine)
• 3 gousses d'ail
• graisse de porc ou de canard
• sel, poivre, romarin, thym

Coupez le roti en trois parts égales, salez et poivrez (celles qui ont du piment d'espelette, remplacer le poivre) puis placez-les dans les bocaux avec la gousse d'ail, le romarin et le thym. Recouvrez le tout par 2 ou 3 cuillère de graisse. Fermez hermétiquement les bocaux et faites les stériliser pendant 1h40 dans un stérilisateur ou, pour celles qui n'en possèdent pas, un autocuiseur.

Cathy, Les Landes (40), le 15/05/2010

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Confiture de tomates vertes :

Ingrédients :

• 1kg de tomates vertes
• 1 citron pressé
• 300 grs de sucre cristallisé

Lavez et séchez soigneusement les tomates. Coupez-les en quartier et retirez les pépins, les parties blanches qui se trouvent au coeur ainsi que tout le jus. Mettez ensuite les quartiers dans un saladier, ajoutez le jus de citron et le sucre cristallisé. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire et placez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez le mélange dans une bassine à confiture et faites cuire à feu vif en remuant sans arrêt jusqu'à complète dissolution du sucre. Poursuivez alors la cuisson à feu moyen, pendant 15 mn, en remuant régulièrement.

Ebouillantez les pots à confiture et remplissez-les. Fermez les pots, tournez-les aussitôt. Laissez-les refroidir ainsi. Conserver dans un endroit sec, à l'abris de la lumière.