desserts et délices sucrés

Pain au café ; manalas de la Saint-Nicolas ; Lamala ou mouton de pâques ; Galette au sucre ardenaise ; Tarte aux pommes saveur pamplemousse ; feuilleté ensoleillé

Feuilleté ensoleillé

Coucou ! Tout le monde veut goûter ma recette ! ça fait plaisir ! pourvu qu'elle soit appréciée. En même temps j'ai besoin des avis des uns et des autres puisque je participe à un concours (une grande première, je ne participe jamais à rien, je ne gagne jamais rien ! Rire). Princesse Wanda

Alors pour cette recette il faut pour 4 feuilletés :

• 6 feuilles de brick
• 1 blanc d'oeuf
• 100 g de raisins de corynthes
• 100 g de dattes
• 8 petites figues fraîches + 4 pour la garniture
• du gingembre (à l'appréciation de chacun). j'ai utilisé du gingembre en dés surgelé qui convient parfaitement.
• Une cuillère d'amaretto
• Quelques goûtes d'eau de fleur d'oranger

Pour la crème :

• 250 g de mascarpone,
• 3 oeufs
• 75 g de sucre

Préchauffez le four à 180°

Faire macérer les raisins et les dattes avec l'amaretto, le gingembre. Couvrir d'eau à fleur.

Superposer 3 feuilles de brick en les soudant à l'aide d'un blanc d'oeuf légérement battu. Découper des cercles de 8 cm de diamètre Recommencez l'opération pour obtenir un nombre suffisant. Disposer les cercles sur une plaque préablement recouverte de papier cuisson. Les enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorer et croustillants.

Préparer la crème en mélangeant les 3 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver. Battre les blancs en neige très fermes. Les incorporer délicatement au mélange précédant. Aérer le mascarpone en le fouettant doucement (il doit doit rester très ferme) puis l'incorporer au mélange précédant en y ajoutant quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Mettre 30 min au réfrigérateur.

Egoutter les fruits puis y ajouter les figues en dè, mélanger délicatement et déposer une cuillère sur les disques. Ajouter une cuillère de crème et recommencer l'opération (disque,fruits, crème). Terminer en émittant les disques restant pour faire joli.

Pour la décoration, couper une figue en quatre et arrosé légèrement d'une crème anglaise. Déposez une gousse de vanille que vous aurez fendue à votre grè pour la décoration.

Déguster immédiatement pour conserver le croustillant des feuilles de brick.

Ce dessert pourra être accompagné d'un vin jaune ou d'un Gewurtz vendanges tardives...

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Pain au café

Ingrédients :

• 1 c.à.c. de café soluble
• 3/4 d'une tasse d'eau bouillante
• 2 tasses de farine
• 2 c.à.c. de levure
• 1 pincée de sel
• 150 grs de beurre
• 3/4 d'une tasse de cassonade
• 2 oeufs

Dans un plat, mélanger la farine, la levure et le sel. Faire chauffer le beurre et la cassonade en remuant sur feu doux, verser le café, le beurre et les oeufs sur la farine et mélanger. Préchauffer votre four à 180°. Beurrer un moule à cake et placer du papier sulfurisé, y verser la pate et faire cuire 35 mn.

Stephy, Les Ardennes (08), le 19/05/2010 

Pain au café ; manalas de la Saint-Nicolas ; Lamala ou mouton de pâques ; Galette au sucre ardenaise ; Tarte aux pommes saveur pamplemousse

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Manalas de la Saint Nicolas

Ingrédients pour 16 manalas :

• 700 g de farine de blé ordinaire (type 55 de préférence)
• 80 g de beurre froid
• 10 à 15 g de sel
• 20 g de levure de boulanger
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 à 50 g)
• 40 cl de lait
• 1 oeuf
• 32 pignons de pin pour les yeux (ou raisins secs, pépites de chocolat...

• Pour le glaçage : 1 jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait
• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 120 mn
• Temps total : 165 mn

1.Dans un grand bol, délayer la levure de boulanger avec 4 cuillère à soupe de lait et le sucre. Ajouter l'oeuf et battre le tout. Ajouter le reste de lait et mélanger.

2.Mélanger le sel et la farine dans un grand saladier. Incoporer le beurre coupé en dés du bout des doigts.

3.Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange lait/oeuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas. Ajouter quelques cuillères de farine si nécessaire. Pétrir la pâte à la main sur le plan de travail fariné pendant 2 minutes pour obtenir une pâte plus résistante.Remettre la pâte dans le saladier, couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante (1h30 à 2 heures).

4.Remettre la pâte sur le plan de travail et l'écraser légèrement avec les mains. La couper en 16 morceaux égaux. Pour chaque morceau, couper 1/4 de la pâte et former une petite boule pour la tête. Façonner ensuite le reste en un cylindre et le poser sur la plaque de cuisson en l'aplatissant légèrement. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les jambes et les bras du manala. Eviter de faire des bras trop fins qui deviendront secs à la cuisson. Poser la tête du manala sur ses épaules et poser 2 pignons de pin pour les yeux.Prévoir 2 plaques de cuisson de 8 manalas chacune.Couvrir les plaques avec des linges humides et laisser doubler de volume à température ambiante (1/2 heure).

5.Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les manalas d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.

6.Mettre les manalas au four, baisser la température à 200°C et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour finir... A servir le soir de la Saint-Nicolas avec du beurre et de la confiture, accompagnés d'un chocolat chaud. Moins traditionnel, ces manalas s'accomodent également très bien de garnitures salées : essayez avec un tartare de saumon fumé, crème fraîche épaisse et un peu d'aneth...

Doudine, Les Ardennes (08), le 22/05/2010

Pain au café ; manalas de la Saint-Nicolas ; Lamala ou mouton de pâques ; Galette au sucre ardenaise ; Tarte aux pommes saveur pamplemousse

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Lamala ou mouton de Pâques

Ingrédients pour 2 lamalas :

• 6 oeufs
• 180 g de sucre
• 160 g de farine
• 20 g de fécule
• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

1.Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse de couleur claire puis ajoutez la vanille fendue et grattée

2.Incorporez délicatement la farine et la fécule tamisées

3.Versez la pâte dans les moules à lamala beurrés et farinés aux trois-quarts de leur hauteur

4.Faites cuire les lamala 20 à 25 mn à 190° C

5.Laissez tiédir avant de démouler et après refroidissement saupoudrez-les de sucre glace

Doudine, Les ardennes (08), le22/05/2010

Pain au café ; manalas de la Saint-Nicolas ; Lamala ou mouton de pâques ; Galette au sucre ardenaise ; Tarte aux pommes saveur pamplemousse

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Galette au sucre ardennaise

Préparation : 20 min + 2 h de repos
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 1 galette) :

• 250 g de farine
• 1/2 paquet de levure de boulanger (21 g)
• 125 g de beurre
• 2 oeufs

Préparation :

1.Dissoudre la levure dans un demi verre d'eau tiède additionnée d'une cuillère à soupe de sucre.

2.Verser la farine dans une terrine, faire une fontaine, mettre une pincée de sel et y casser un oeuf.

3.Ajouter la levure.

4.Remuer puis ajouter le beurre fondu.

5.Travailler le tout à la main vigoureusement c'est-à-dire en étirant bien la pâte pendant au moins 10 minutes.

6.Laisser reposer la pâte 2 heures.

7.Etaler la pâte dans une tourtière préalablement beurrée.

8.Saupoudrer de sucre (selon vos goûts).

9.Mettre quelques noisettes de beurre ainsi qu'un oeuf battu.

10.Disposer l'oeuf battu, le beurre et le sucre pour faire de belles « glauyes » (patois ardennais : « agglomérats » de beurre et de sucre). Mettre au four 15 min environ à thermostat 7 (210°C) ; la pâte doit rester « veûle » (patois ardennais : souple).

Doudine, Les Ardennes (08), le 22/05/2010

Pain au café ; manalas de la Saint-Nicolas ; Lamala ou mouton de pâques ; Galette au sucre ardenaise ; Tarte aux pommes saveur pamplemousse

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Tarte aux pommes saveur pamplemousse

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 300g de farine
• 150g de beurre mou coupé en dés
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• un peu d'eau

Pour la garniture :

• 2 beaux pamplemousses
• 4 pommes
• 3 oeufs
• 1/2 pot de crème fraiche
• 300g de sucre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, puis laisser reposer 1 heure

Battre les oeufs dans une jatte, ajouter le jus des pamplemousses, la crème fraiche et le sucre, mélanger. Etaler la pâte dans une tourtière beurrée et farinée, déposer les quartiers de pommes sur la pâte, puis verser la préparation de crème pamplemousses. Enfourner pendant 25 mn à 180°/200°.

Stephy, les Ardennes (08), le 02/05/2010

Pain au café ; manalas de la Saint-Nicolas ; Lamala ou mouton de pâques ; Galette au sucre ardenaise ; Tarte aux pommes saveur pamplemousse