entrées froides, entrées chaudes, entrées d'ici ou d'ailleurs

pêches au thon ; nems porc et crevettes ; fondu de poireau et saint jacques

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 Pêches au thon :

Ingrédients :

• une grosse boite de pêches
• une grosse boite de thon au naturel
• mayonnaise

Egouter les pêches et réserver le jus. Mélanger le thon avec la mayonnaise et le jus de pêches (pour le jus c'est selon votre goût, + ou - sucré). Remplisser les pêche de cette préparation, mettre au frais une heure avant de déguster afin que les saveurs se mélangent. Variante : remplacer les pêches par des tranches d'ananas.

Mélanie (40), le 19 mai 2010

pêches au thon ; nems porc et crevettes ; fondu de poireau et saint jacques

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 Nems porcs, crabe et crevettes

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250g de galettes de riz
• 1 œuf battu
• Huile pour friture

Garniture :

• 2 c. à s. d'huile d'arachide
• 2 c. à s. de mélange d'ail et de coriandre
• 125g de chaire de crabe
• 125g de crevettes décortiquées et émincées
• 125g de porc haché
• 125g de vermicelles de riz ramollis dans de l'eau chaude et coupés en tronçons de 1cm de long.
• 125g de champignons finement émincés
• 2 c. à s. de sauce nuoc mam
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sucre
• 5 oignons de printemps (blancs)

Préparer la garniture : chauffer l'huile dans un wok et y faire sauter le mélange d'ail de coriandre pendant 1mn environ, jusqu'à coloration brune. Ajouter la chair de crabe, les crevettes et le porc. Faire sauter ces ingrédients de 10 à 12mn. Ajouter les vermicelles de riz, les champignons, la sauce nuoc mam, la sauce soja, le sucre et les oignons de printemps. Faire sauter la préparation pendant 5mn encore, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Laisser refroidir.

Séparer les galettes de riz, les couvrir d'un linge propre pour les garder souples. Mettre 1 cuillère à soupe environ de garniture sur chaque galette et badigeonner les bords d'œuf battu. Replier les bords. Rouler en serrant bien. Badigeonner le rabat d'œuf battu. Sceller en pinçant.

Chauffer l'huile dans un wok et y cuire les rouleaux de printemps 5 à 8 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant pour leur donner une couleur uniforme. Egoutter sur du papier absorbant et servir chaud.

Valerie (40), le 27/05/2010

pêches au thon ; nems porc et crevettes ; fondu de poireau et saint jacques

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 Fondue de poireaux et noix de saint-jacques

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de noix de saint-jacques fraiches ou congelées
• 3 gros poireaux
• 100 grs de beurre
• 15 cl de pineau des Charentes blanc
• 3 grosse c. à s. de crème fraiche épaisse
• sel poivre

Eplucher les poireaux, réserver le vert pour faire une soupe (congeler). Couper les blancs en rondelles trés fines, les laver et les essorer à l'essoreuse à salade. Escaloper les noix en deux dans l'épaisseur. Faire fondre les rondelles de poireaux dans une sauteuse sur feu doux avec 50 grs de beurre 4 à 5 mn en remuant fréquemment. Saler et poivrer.

D'autre part, chauffer le reste du beurre dans une poêle sur feu vif et y faire revenir les escalopes de saint-jacque 2 à 3 mn en remuant, saler et poivrer, arroser de pineau, remuer 1 mn. Retirer les saint-jacques avec une écumoire, les déposer sur les poireaux. tenir au chaud.

Faire réduire le jus de la poêle à environ un verre moyen. Y incorporer la crème et laisser encore réduire 2 mn. Goutter et rectifier l'assaisonnement. Verser dans la sauteuse et mélanger le tout.

pêches au thon ; nems porc et crevettes ; fondu de poireau et saint jacques