La pâte à choux , réalisation

La pâte à choux de base 

Le matériel :

• 1 casserole à fond épais
• 1 cuillère en bois
• 1 verre mesureur
• 1 plaque à patisserie
• du papier sulfurisé
• 1 poche à douille et 1 jeu de douille
• 1 pinceau

les ingrédients :

• 125grs de farine
• 25 cl d'eau
• 100grs de beurre
• 1 c. à c. de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 5 oeufs
• huile

Préparation de la pâte :

• Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre, le sel et le beurre découpé en morceaux, dès que le beurre est fondu, retirer la casserole du feu. Y incorporer la farine d'un seul coup, mélanger avec la cuillère en bois.
• remettre la casserole sur le feu en remuant énergiquement jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus ni à la cuillère, ni à la casserole. Hors du feu, ajouter un à un les oeufs en remuant entre chaque ajout (jusqu'à ce que l'oeuf soit bien mélanger.

confection des choux :

• Huiler la plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. remplisser la poche à douille de pâte et disposer des noix de pâte ou des batonnets (éclairs) en les espaçant pour leur permettre de gonfler. Badigeonner les choux d'oeuf battu, à l'aide du pinceau.

Cuisson :

• Mettre dans un four à 170/180° (th.5/6) et faire cuire pendant 20 à 25 mn, jusqu'à ce qu'ils résiste à la pression du doigts. faire refroidir les choux sur une grille et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pate.

Conservation :

• la pâte à choux crue doit être rapidement utilisée.
• de préfèrence, conserver la pâte à choux cuite séparément de sa garniture, sinon les choux garni se conserve quelques jours dans une boite hermétique au réfrigirateur.