Les choux sucrés, à la crème vanille, chocolat, à la mousse de fruits...

choux à la mousse de peches ; choux à la mousse de fraises ; choux à la mousse au chocolat

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 Choux à la mousse de pêches

Ingrédients pour garnir 16 choux :

• 1kg de pêche
• 6 oeufs
• 2 citrons
• 12cl de lait concentré non sucré

Peler les pêches, ôter les noyaux, les couper en quartier et les déposer dans le bol mixeur. Réduire en purée fine. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Presser les citrons. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs puis ajouter le lait concentré, le jus de citron et la purée de pêche. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation de pêches. Mettre au frais pendant 4h. Garnir les choux de cette préparation. déguster trés frais.

choux à la mousse de peches ; choux à la mousse de fraises ; choux à la mousse au chocolat

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Choux à la mousse de fraises

Ingrédients pour 16 choux :

• 100 grs de fraises
• 2 feuilles de gélatine (4g)
• 75 grs de sucre en poudre
• 2 blancs d'oeufs
• 15 cl de crème fraiche liquide

Laver, sécher, équeuter et mixer les fraises. faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter doucemement à ébulition 3 c. à s. d'eau avec le sucre, laisser chauffer pendant 5 mn. Monter les blancs en neige ferme puis ajouter peu à peu le sirop bouillant en fouettant vivement pour les serrer. Essorer la gélatine et la faire fondre dans 2 c. à s. d'eau tiède puis l'ajouter aux blancs d'oeuf en neige, laisser refroidir puis ajouter la pulpe de fraise. Battre la crème en chantilly puis l'aouter au reste. mettre au frais 1 heure avant de garnir les choux.

choux à la mousse de peches ; choux à la mousse de fraises ; choux à la mousse au chocolat

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choux à la mousse au chocolat

Ingrédients pour 16 choux :

• 100 grs de chocolat noir patissier
• 3 oeufs
• 2 c. à s. de noix de coco rapée
• une pincée de sel

Faire fondre le chocolat coupé en carrés au bain-marie. Séparer les blancs d'oeufs et des jaunes. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat fondu sans cesser de remuer.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au chocolat. garnir les choux, les napper de mousse et saupoudrer de la poudre de noix de coco. Mettre 3 heures au réfrigirateur avant de déguster.

A la place des choux, faites des éclairs....

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