Pâtes à pizza, crèpes, gauffres, tartes, feuilletées, brisées, sablées...

Pâte à pizza ; pâte brisée ; pain rapide au yaourt ; les blinis ; la pâte semi-feuilletée ; pâte feuilletée ; pâte sablée classique ; pâte sablée à l'ancienne ; brioche

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La pâte à Pizza

Ingrédients pour 450 grs de pâte :

• 300 grs de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 20 cl d'eau tiède
• 1/2 c. à c. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de sel

Diluer la levure dans un verre d'eau tiède mélanger avec le sucre, laisser reposer à température ambiante, jusqu'à ce que la levure mousse. Disposer la farine, mélangée avec le sel, en puit sur le plan de travail. Dans le trou, verser la levure, mélanger du bout des doigts du centre vers l'extérieur. Quand le mélange est homogène, former une boule et pétrir. Aplatir la pâte vers l'extérieur avec la paume de la main, la replier puis recommencer jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse (environ 5mn). Mettre la boule de pâte dans un saladier légèrement fariné, couvrir d'un linge et placer à l'abri des courants d'air à température ambiante, afin que la pâte ai doublé de volume (environ 2h). Tapoter la pâte pour la faire dégonfler, puis aplatir au rouleau à pâtisserie. garnir selon vos goûts.

Vous pouvez conserver cette pâte pendant 2 jours au réfrigérateur, enveloppée dans un sac plastique alimentaire, ou jusqu'à 2 mois au congélateur, dans ce cas, faites décongeler la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

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Pâte brisée

Ingrédients pour 350 grs de pâte :

• 180 grs de farine
• 100 grs de beurre à température ambiante, coupé en dés
• 1 petit oeuf
• 2 pincées de sel

Au robot, trés rapide et pratique : fixer la lame rotative dans le bol du robot, mettre la farine et le sel, actionner plusieur fois l'appareil. Ajouter les dés de beurre et l'oeuf. mettre en route l'appareil jusqu'à ce que les ingrédients forment un mélange grumeleux (arrêter plusieur fois pour racler les parois du bol). Placer la boule de pâte, enveloppée d'un sac alimentaire, au réfrigérateur pendant 3h avant de l'abaisser à l'aide du rouleau à patisserie.

Conserver 4 jours au réfrigérateur, enveloppée dans un sac alimentaire et 2 mois au congélateur.

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Le pain rapide au yaourt

Pour une grosse miche ou 6 petits pains :

• 250 grs de yaourt nature, à température ambiante
• 200 grs de farine de blé
• 200 grs de farine de froment complète
• 4 c. à c. de bicarbonate de soude
• 2 c. à c. de sucre semoule
• 6 cl d'huite
• 1 oeuf
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. d'eau

Préchauffer le four à 225°. Fouetter le yaourt dans un bol jusqu'à ce qu'il soit lisse. Au-dessus d'un plan de travail tamiser les 2 farines, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre. Former une fontaine, puis ajouter le yaourt et l'huile au milieu. Mélanger ces ingrédients du bout des doigts, du centre vers l'extérieur. Quand le mélange est homogène, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et se détache des doigts (environ 7mn). Former une boule ou 6 petites boule, la poser sur une plaque à patisserie antiadhésive, ou dans un moule à brioche. Mélanger l'oeuf et l'eau, badigeonner le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau. Faire cuire au four 25 à 35 mn, jusqu'à ce que la miche soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.

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 Les Blinis

Ingrédients pour un 50aine de blinis de 5cm :

• 100 grs de farine
• 25 cl de lait
• 2 oeufs
• 50 grs de beurre, fondu puis refroidi, + 3 c. à s. pour la cuisson

Dans un mixeur ou un robot équipé d'une lame rotative, mélanger la farine, le lait, les oeufs et le beurre, jusqu'à l'obtention d'une pate homogène. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste du beurre à feu modéré, à l'aide d'une petite louche verser des petites quantité de pâte pour former des petits disques d'environ 5 cm de diamètre. Cuire 1 mn de chaque côté, jusqu'à ce que le blinis soit gonflé et doré.

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pâte semi-feuilletée

Ingrédients :

• 6 petits suisses
• 250 grs de farine
• 125 grs de beurre demi-sel trés mou
• 1/2 c. à c. de sel

Mettre le beurre, les petits suisse et le sel dans un robot ménager, actionner l'appareil pour mélanger puis ajouter la farine, mélanger encore un peu juste pour l'incorporer. Laisser reposer la pâte au réfrigirateur 30 mn. Pétrir un peu la pâte à la main pour lui donner de la souplesse avant de l'étaler au rouleau à patisserie.

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Pâte feuilletée

Ingrédients :

• 250 grs de farine
• 12 cl d'eau
• 25 grs de beurre pommade
• 4 grs de sel
• 175 grs de beurre

1/ Pétrir les ingrédients (sauf les 175 grs beurre) à petite vitesse au robot pour obtenir un pâton. A défaut de robot, faire un puits avec la farine, y verser l'eau salée puis mélanger les deux à la main petit à petit, avant d'ajouter le beurre. Filmer le pâton et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

2/ Un fois la pâte reposée, l'abaisser au rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d'un rectangle. Ce dernier devra être deux fois plus long que large (30 cm x 15 cm par exemple pour ces quantités).

3/ Placer les 175 grs beurre au centre du rectangle de pâte. Rabattre les bords de la pâte sur le beurre de façon à former une enveloppe.

4/ Donner un tour simple (il en faudra en faire six en tout pour cette recette) : abaisser la pâte dans la longueur avec le rouleau...

5/ ... puis replier la pâte sur elle-même en trois parties égales, ...

6/ ... et tourner la pâte d'un quart de tour de façon à avoir la pliure sur le côté. Répéter un second tour simple et laisser reposer 45 minutes au frigo.

7/ Redonner deux tours simples, en répétant les étapes 4 à 6, et laisser à nouveau reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes.

8/ Après deux derniers tours simples (les 5ème et 6ème de la recette) et 1 heure de repos supplémentaire au réfrigérateur, la pâte peut enfin être abaissée une dernière fois afin d'être cuisinée.

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Pâte sablée classique

Ingrédients :

• 100 grs de sucre
• 200 grs de beurre
• 300 grs de farine
• 1 pincée de sel

Travailler ensemble le beurre, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'une crème, puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne granuleuse. La pâte sablée s'étale difficilement, l'humidifier facilite le travail.

pâte sablée à l'ancienne

Ingrédients :

• 100 grs de beurre
• 200 grs de farine
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à s. d'huile d'arachide
• 2 c. à s. de lait
• 2 c. à s. de sucre
• 1 pincée de sel

Dans un saladier, verser le lait, l'huile, le sucre le jaune d'oeuf et la pincée de sel, mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le beurre ramolli, battez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Puis toujours en battant, incorporer la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte épaississe, alors la pétrir à la main vivement. laisser reposer 1h couverte d'un linge propre à température ambiante.

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