sauces froides et chaudes, aigres douces, piquantes....

vinaigrette ; sauce au poivre vert ; sauce américaine ; sauce sucrée pimentée ; sauce hollandaise

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  vinaigrette

Ingrédients :

• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 cuillère à c. de moutarde
• 2 cuillères à s. de vinaigre d'alcool coloré
• 3 cuillères à soupe d'huile
• sel, poivre
• échalotte, persil (facultatif)

délayez le jaune d'oeuf, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez l'échalotte hachées, le sel et le poivre (le persil si vous décidez d'en mettre). laissez macérer 5 a 10 mn avant d'ajouter l'huile. Ces quantités sont destinées à un plat de salade, si vous voulez en faire une plus grosse quantité, n'ajoutez que du vinaigre et de l'huile (toujours les même proportions huile/vinaigre) avec un jaune d'oeuf et 1/2 cuillère à c. de moutarde on peut largement faire un bol de vinaigrette.

Valérie, Les Landes (40), le 13/05/2010

vinaigrette ; sauce au poivre vert ; sauce américaine ; sauce sucrée pimentée ; sauce hollandaise

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sauce au poivre vert

Ingrédients :

• 2 cuillières à s. de poivre vert en grains
• du beurre
• 2 cuillères à s. de fond de veau
• 20 cl de crème fraiche liquide

Ecrasez grossièrement le poivre vert (perso, je prend le côté plat d'un grand couteau et je l'écrase contre une planche à découper), faire fondre une noix de beurre dans une casserole et ajoutez le poivre, faire frémir pendant quelques minutes. Ensuite, délayez le fond de veau dans votre beurre, ajoutez de l'eau pour faire une petite sauce liée un peu épaisse puis versez la crème liquide et faites mijoter quelques minutes, en mélangeant, jusqu'au tout début de l'ébulition. sortez du feu et dégustez avec une bonne pièce de boeuf ou un bon magret de canard...

Valerie, Les Landes (40), le 15/05/2010

vinaigrette ; sauce au poivre vert ; sauce américaine ; sauce sucrée pimentée ; sauce hollandaise

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sauce américaine

Ingrédients :

• 1 tranche de foie de boeuf
• 1 tranche de coeur de boeuf
• 10 cornichons
• 1 oignon
• 1/2 litre de vin blanc
• 1/2 verre de farine délayer avec de l'eau
• sel, poivre, thym et laurier

faire revenir la viande dans de la graisse (margarine, beurre, huile, à votre convenance), la retirer aprés 2 mn de cuisson. faire revenir l'oignon émincé, ajouter la viande, les cornichons coupés en rondelles, puis le vin, assaisoner de sel, poivre, thym et laurier. Laisser mijoter pendant 25 mn à feu doux. En fin de cuisson, épaissir la sauce avec la farine.

Rachelle, Les Ardennes (08), le 19/05/2010

vinaigrette ; sauce au poivre vert ; sauce américaine ; sauce sucrée pimentée ; sauce hollandaise

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sauce sucrée pimentée

Ingrédients :

• 12.5 Cl de vinaigre d'alcool blanc ou vinaigre de vin de riz
• 75g de sucre roux
• ½ c. à c. de sel
• 1 petit piment vert frais finement haché
• 1 petit piment rouge frais finement haché

Verser le vinaigre dans une petite casserole et faire chauffer à feu modéré. Ajouter le sucre et le sel et laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu et laisser refroidir.
Versez la sauce dans un petit bol et ajouter les piments hachés.

Valérie, Les Landes (40), le 27/05/2010

vinaigrette ; sauce au poivre vert ; sauce américaine ; sauce sucrée pimentée ; sauce hollandaise

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Sauce hollandaise :

Ingrédients :

• 3 jaunes d'oeufs
• 150 grammes de beurre
• 1/2 citron
• 1 pincée de sel et de poivre

1/ Faites chauffer au bain-marie un petit plat creux avec les 3 jaunes d'oeufs, du sel fin, du poivre, 20 grs de beurre et le jus d'un demi citron.

2/ Battez vigoureusement les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

3/ Retirez ensuite la casserole du feu et continuez de monter la sauce avec le reste de beurre, en l'ajoutant par petits morceaux.

4/ Lorsque la préparation commence à monter, faites-la réchauffer à feu doux afin d'obtenir une sauce tiède.

Votre sauce hollandaise est prête à accompagner votre plat.

vinaigrette ; sauce au poivre vert ; sauce américaine ; sauce sucrée pimentée ; sauce hollandaise

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