tapas/amuses-bouche

rouleaux croustillants aux crevettes ; acras de morue ; tortillas espagnole ; saucisses feuilletées au sésame

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rouleaux croustillants aux crevettes

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :

• 16 grosses crevettes crues décortiquées et débarrassées de la veine dorsale
• 75g de proc haché
• ½ c. à c. de sucre
• 1 c. à s. d'oignons finement hachés
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 c. à c. de sauce soja claire
• 12 galettes de riz
• 1 blanc d'œuf battu
• Huile pour friture

Hacher finement 4 crevettes. Les mélanger avec le porc, le sucre, l'ail et la sauce soja dans un saladier. Réserver.

Ouvrir délicatement les crevettes restantes en deux, en prenant soin de ne pas séparer complètement les deux moitiés et en laissant la queue intacte.Déposer 1 cuillère à café ou plus de préparation sur une crevette ouverte. Prendre une galette de riz, la replier au ¾, placer la crevette sur la double épaisseur en laissant la queue en dehors et enrouler la galette. Rentrer les extrémités et les coller avec du blanc d'œuf. Recommencer pour toutes les crevettes.

Chauffer l'huile dans un wok. Y faire frire les rouleaux de crevettes par petite quantité, pendant 5 mn environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer du wok et les déposer sur du papier absorbant. Servir chaud avec une sauce sucrée pimentée (voir sauce).

Valérie, Les Landes (40), le 27/05/2010

rouleaux croustillants aux crevettes ; acras de morue ; tortillas espagnole ; saucisses feuilletées au sésame

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Acras de morue

Ingrédients :

• 400 g de morue
• 4 oignons
• 2 gousses d'ail
• Persil, ciboulette (3 grandes cuillérées de chaque)
• Piment (selon les goûts)
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 150 ml de lait (ou eau)
• 1 sachet de levure
• Sel, poivre

Faire dessaler la morue. Emietter la morue dans un récipient et y ajouter les oignons, l'ail, le persil, la ciboulette et le piment émincés. Mélanger le tout et réserver.

Dans un saladier, mettre la farine et y incorporer les œufs. Mélanger et ajouter le lait (ou l'eau) jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Ajouter la levure. Verser la pâte sur la préparation à base de morue et mélanger bien le tout. Goûter la pâte et assaisonner. Réserver 1 heure à température ambiante.

Faire chauffer l'huile de friture et faire des petites boulettes à l'aide de petites cuillères. Laisser dorer et mettre les acras à refroidir sur du papier absorbant.

rouleaux croustillants aux crevettes ; acras de morue ; tortillas espagnole ; saucisses feuilletées au sésame

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Tortillas espagnole

Ingrédients :

• 6 œufs,
• 500g de pommes de terre,
• 20cl + 1cuillère à soupe d'huile d'olive,
• sel et piment d'Espelette en poudre.

Epluchez les pommes de terre, et coupez-les en petits cubes ou en fines rondelles.Faites chauffer les 20cl d'huile dans une grande poêle, ajoutez les pommes de terre, salez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, en les remuant pour qu'elles n'accrochent pas. Battez les œufs, ajoutez un peu de piment, et les pommes de terre préalablement égouttées.

Dans une poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile. Versez la préparation, et cuisez l'omelette doucement en décollant les bords quand elle commence à coaguler et en les ramenant vers le centre. A l'aide d'une assiette, retournez l'omelette, et terminez la cuisson sur l'autre face.

rouleaux croustillants aux crevettes ; acras de morue ; tortillas espagnole ; saucisses feuilletées au sésame

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Saucisses feuilletées au sésame

Ingrédients pour 30 pièces environ :

• 6 saucisses de Strasbourg,
• 200 g de pâte feuilletée,
• une cuillère à café de graine de sésame,
• un jaune d'œuf,
• une pincée de sel.

Préchauffez votre four à 180°.

Etaler la pâte feuilletée, et enrouler chaque saucisse avec un morceau de pâte, en prenant soin de bien souder la jointure. Les Badigeonner de jaune d'œuf battu avec le sel, à l'aide d'un pinceau. Disposer les graines de sésame par-dessus. Couper chaque saucisse en 5 morceaux. Disposer les morceaux sur une plaque anti-adhésive. Enfournez pour 15 minutes.

rouleaux croustillants aux crevettes ; acras de morue ; tortillas espagnole ; saucisses feuilletées au sésame